为考察伞形科植物水提液对鲜切果蔬的保鲜效果，本试验采用传统工艺提取欧芹、葛缕子和香茅草水提液，分别喷洒鲜切苹果、生菜及小白菜，比较3种果蔬的感官评定分值。结果表明，欧芹水提液喷洒鲜切苹果10　min，常温贮存48　h的苹果的感官评定分值最高，为80.00±2.00（≥80分）；欧芹水提液喷洒鲜切生菜20　min，常温贮存72　h的生菜的感官评定分值最高，为75.67±3.06(＞75分)；葛缕子水提液喷洒鲜切小白菜50　min，常温贮存72　h的小白菜的感官评定分值最高，为76.33±0.58(＞75分)。欧芹水提液对鲜切苹果和生菜保鲜效果最佳，葛缕子水提液对鲜切小白菜保鲜效果最佳。揭示了伞形科植物在果蔬保鲜行业应用的可行性，为绿色无公害果蔬保鲜剂的开发提供参考。