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油茶饼粕是油茶提取茶油后剩下的渣饼,国内大量的油茶饼粕没有合理利用,不仅浪费资源而且对环境造成了极大的压力。为开发其价值,本研究测定油茶饼粕的基本组成;确定茶粕蛋白提取的方法和工艺及测定方法;酶解生产茶粕蛋白多肽,并测定其抗氧化性。实验表明,茶粕营养价值可观含丰富的蛋白质、脂类和糖类物质;碱液水浴浸提效果优于水提和醇提,设计正交试验最终确定分离提取茶粕蛋白质的最佳工艺;选用不同的蛋白酶在各自最适条件下对浸提液直接酶解,可制备具有抗氧化性的肽类物质,以清除DPPH能力、还原能力、清除超氧阴离子能力、清除羟自由基能力、金属鳌合能力和总抗氧化性等作为衡量抗氧化性指标,酶解得到的肽类物质具有较强的抗氧...
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Year： 2009
Language： Chinese
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