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测定油茶饼粕的基本组成;确定茶粕蛋白提取的方法和工艺及其测定方法;通过微生物发酵、酶解等方法生产荼粕蛋白多肽,测定经处理后蛋白分子量分布情况,并测定其清除DPPH·和羟自由基能力.实验表明,茶粕营养丰富,通过碱液水浴浸提可获得18.70%蛋白质,浸提液酶解后可制备具有抗氧化能力的酶解产物,抗氧化能力随着水解时间呈先增后减的趋势,而茶粕经发酵后能得到较大比例的低分子量产物.油茶饼粕的经济价值还有待进一步开发.
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食品工业科技
ISSN： 1002-0306
CN： 11-1759/TS
Year： 2011
Issue： 1
Page： 219-221,270
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