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研究表明，以过氧化物酶作指示剂会导致对某些蔬菜的热烫过度，和对极少数蔬菜的热烫不足．因此必须寻找对这些蔬菜更合适的酶作为指示剂，以便对这些蔬菜的热烫处理进行优化．
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福州大学学报(自然科学版)
ISSN： 1000-2243
CN： 35-1337/N
Year： 1998
Issue： 05
Page： 111-114
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