Abstract：
测试白球甘蓝、青豌豆和绿豆芽中的过氧化物酶，α－淀粉酶和脂肪氧合酶以了解这些酶在这些蔬菜中的活性水平。结果表明，过氧化物酶在白球甘蓝中的相对活性最高，而α－淀粉酶在绿豆芽中的相对活性最高，脂肪氧合酶则在青豌豆中的相对活性最高。进一步热钝化处理试验表明，α－淀粉酶或许可作为指示剂来优化绿豆芽的热烫过程并避免热烫过度，而脂肪氧合酶或许可作为指示剂来优化青豌豆的热钝化过程。
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福州大学学报(自然科学版)
ISSN： 1000-2243
CN： 35-1337/N
Year： 1995
Issue： 04
Page： 104-108
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