Abstract：
大多数速冻蔬菜必须经过热烫处理以保证其在冻藏期间质量的稳定性。但是热烫易引起蔬菜的色、香、味和质地的变化。目前蔬菜的热烫终点以过氧化物酶作为指示剂来确定。有关研究表明，以过氧化物酶作为指示剂会导致某些蔬菜热烫过度，因此必须寻找对这些蔬菜更合适的酶作为指示剂，以便优化热烫处理。在速冻蔬菜的热烫过程中要消耗大量的能量和水，有一种热烫－冷却组合器可较好地解决蔬菜热烫过程的节能、节水问题。
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冷饮与速冻食品工业
ISSN： 1007-0818
CN： 32-1437/TS
Year： 1998
Issue： 04
Page： 19-23
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