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林向阳 (林向阳.) [1] | 阮榕生 (阮榕生.) [2] | 白松 (白松.) [3] | 朱榕璧 (朱榕璧.) [4] | 刘玉环 (刘玉环.) [5] | 饶平凡 (饶平凡.) [6]

Abstract:

非热杀菌是当代一类崭新的技术,它既有利于保持食品功能成分的生理活性,又有利于保持色、香、味及营养成分。介绍了脉冲强磁杀菌(PSM)、紫外线杀菌(UV)、超声波杀菌(USW)、高能射线杀菌(HER)、低温真空蒸汽杀菌(LTVS)、动态超高压杀菌(IHP)、活性包装(AP)、栅栏技术(HurdleTechnology)和化学消毒剂(ChemicalDisinfec-tion)在食品中的应用及其发展现状。

Keyword:

营养 非热杀菌 非热过程 风味 食品

Community:

  • [ 1 ] 福州大学生物工程研究所
  • [ 2 ] 南昌大学食品科学教育部重点实验室
  • [ 3 ] 福州大学生物工程研究所 福州350002 南昌大学食品科学教育部重点实验室 南昌330047
  • [ 4 ] 南昌330047
  • [ 5 ] 福州350002

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Source :

农产品加工(学刊)

Year: 2005

Issue: 02

Page: 13-16

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