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采用正交试验设计优化Ti O2-大豆蛋白复合涂膜制备的工艺条件,测定其抗菌性能。用Ti O2-大豆蛋白复合涂膜低温贮藏草莓,测定贮藏过程中各组草莓的失重率、总菌落数、可溶性单糖及颜色等指标的变化情况。结果表明,最优工艺条件:Ti O2添加量2.00 g/150 m L,大豆分离蛋白和甘油质量浓度分别是4.50 g/150 m L和3.75g/150 m L。Ti O2-大豆蛋白复合膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有很好的杀灭效果。经过涂膜处理的草莓在-4℃下贮藏8 d,失重率比空白组降低17.3%,总菌落数减少97.0%,颜色及可溶性单糖含量的变化比空白组稳定,说明Ti O2-大豆蛋白复合膜可有...
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中国食品学报
ISSN： 1009-7848
CN： 11-4528/TS
Year： 2015
Issue： 05
Volume： 15
Page： 120-125
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