采用正交试验设计优化TiO2-大豆蛋白复合涂膜制备的工艺条件,测定其抗菌性能.用TiO2-大豆蛋白复合涂膜低温贮藏草莓,测定贮藏过程中各组草莓的失重率、总菌落数、可溶性单糖及颜色等指标的变化情况.结果表明,最优工艺条件:Ti02添加量2.00　g/150　mL,大豆分离蛋白和甘油质量浓度分别是4.50　g/150　mL和3.75g/150　mL.TiO2-大豆蛋白复合膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有很好的杀灭效果.经过涂膜处理的草莓在-4℃下贮藏8d,失重率比空白组降低17.3％,总菌落数减少97.0％,颜色及可溶性单糖含量的变化比空白组稳定,说明TiO2-大豆蛋白复合膜可有效延长草莓在低温下的贮藏时间.