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本文介绍了溶菌酶的来源、结构、性质、作用机制、提取方法、酶活力的测定及其在食品工业、医学和酶工程中的应用;并对利用溶菌酶时存在的问题进行了分析总结,对溶菌酶的应用前景进行了展望.
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中国食品添加剂
ISSN： 1006-2513
CN： 11-3542/TS
Year： 2005
Issue： 6
Page： 103-106
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