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鸡骨泥是一种含有多种营养成分的动物性蛋白资源,本文以面粉为原料添加鸡骨泥制成高钙麻花.通过单因素试验和正交实验,并结合感观评定,确定4:1的面粉与鸡骨泥混合,醒面30min,180℃油炸6min为最佳工艺条件.同时,采用质构仪分析面团的加工性和成品的质构.
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福建轻纺
ISSN： 1007-550X
CN： 35-1154/TS
Year： 2006
Issue： 11
Page： 41-45
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