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对栀子蓝色素稳定性进行了较为全面的研究.结果表明:栀子蓝色素具有良好的稳定性.但室外自然光、柠檬酸对栀子蓝色素有一定的影响;氧化剂、金属离子(Fe3+、Al3+)对栀子蓝色素有较大影响.
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宁德师范学院学报（自然科学版）
ISSN： 2095-2481
CN： 35-1311/N
Year： 2013
Issue： 3
Volume： 25
Page： 236-239
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