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利用低场核磁共振技术监测2种贮藏条件下海带湿面样品弛豫特性的变化探讨水分及其迁移变化规律,测定产品质构性质的变化,分析二者的相关性.真空包装的海带湿面样品分别于常温、4℃和-18℃条件下贮藏.以弛豫时间T2、质子密度M2、质构特性为主要指标.监测贮藏期间其品质变化规律.试验结果表明:常温、4℃和-18℃3种贮藏条件下水分迁移及质构特性变化的关键时期依次为28～35,35～42,49～56d.弛豫特性与质构特性呈显著相关.
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Year： 2015
Page： 223-230
Language： Chinese
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