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利用低场核磁共振技术监测2种贮藏条件下海带湿面样品弛豫特性的变化,探讨水分及其迁移变化规律,测定产品质构性质的变化,分析二者的相关性。真空包装的海带湿面样品分别于常温、4℃和-18℃条件下贮藏。以弛豫时间T2、质子密度M2、质构特性为主要指标。监测贮藏期间其品质变化规律。试验结果表明:常温、4℃和-18℃3种贮藏条件下水分迁移及质构特性变化的关键时期依次为28~35,35~42,49~56 d。弛豫特性与质构特性呈显著相关。
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中国食品学报
ISSN： 1009-7848
CN： 11-4528/TS
Year： 2015
Issue： 05
Volume： 15
Page： 254-260
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