Abstract：
利用低场核磁共振及其成像技术研究了不同食盐添加量条件下,鸭蛋黄样品弛豫特性的变化,探讨氢质子分布及迁移规律.测定产品质构特性、可溶性蛋白含量和出油率的变化,并分析弛豫特性与质构特性和出油率之间相关性.试验结果表明:随着食盐添加量的增加,可溶性蛋白含量先增加后下降,出油率先下降后上升,弛豫特性与质构特性和出油率均呈显著相关.
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Year： 2015
Page： 202-211
Language： Chinese
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