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以龙须菜为原料,以琼胶得率为指标,采用正交实验研究了液料比、水提温度、水提时间对琼胶得率的影响,得到最佳水提琼胶工艺条件;进一步以水解度为指标,采用响应曲面法研究了pH、酶解温度、底物浓度对琼胶水解度的影响,得到最优酶解工艺.结果表明,琼胶的最佳水提条件为:液料比28∶1 (v/w),水提温度120℃,水提时间90 min,在此条件下,琼胶得率为32.8％ 酶解时间2h,加酶量20 U/mL条件下的最优酶解工艺为:pH6.4,酶解温度54℃,底物浓度0.6％(w/v),此时水解度为89.75％.经薄层层析分析,酶解产物为偶数新琼寡糖(DP2、4、6、8),其中主要产物为新琼四糖,为功能性琼胶寡糖的开发应用打下基础.
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食品工业科技
ISSN： 1002-0306
CN： 11-1759/TS
Year： 2017
Issue： 1
Volume： 38
Page： 208-213
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