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通过酶解条件的优化来提高琼胶寡糖水解度,以得到低聚合度的新琼寡糖.试验研究了底物浓度、酶解温度、反应pH、加酶量、酶解时间和龙须菜颗粒大小对酶解过程中水解度的影响.酶解产物采用琼胶酶直接酶解龙须菜制备琼胶寡糖,简化琼胶寡糖制备工艺.结果 表明,最佳酶解工艺为:底物浓度0.5％,酶解温度45℃,pH 6.5,琼胶酶加酶量10 U/mL,纤维素酶加酶量6.5 U/mL,龙须菜颗粒大小为过40～60目筛,酶解时间5h,对应的水解度为56.6％,还原糖含量为4.652 mg/mL.通过液相色谱分析酶解产物主要为新琼四糖,存在少量新琼二糖,为功能性琼胶寡糖应用打下基础.
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食品工业
ISSN： 1004-471X
CN： 31-1532/TS
Year： 2019
Issue： 5
Volume： 40
Page： 110-115
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