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从福建地区土壤中筛选获得一株产几丁质酶菌株B120,经16S rDNA鉴定为蜡样芽孢杆菌.对菌株B120的产酶培养基进行优化,得到优化的培养基配方:乳糖3.5％,蛋白胨1.0％,细粉几丁质0.2％,K2HPO40.07％,KH2PO4 0.03％,MgSO4 0.05％,FeSO4·H2O 0.002％,NaCl 0.5％,初始pH 6.0.在此条件下发酵84 h酶活力可达603 U/L,比优化前(87 U/L)提高了5.93倍.对几丁质酶酶学性质的研究表明,该酶的最适反应pH 8.0,最适反应温度50℃;在30℃、pH 7.0～10.0务件下保温1h,相对酶活力保持在74％以上,是一种中温碱性几丁质酶.
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中国食品学报
ISSN： 1009-7848
Year： 2017
Issue： 3
Volume： 17
Page： 82-89
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