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以亚麻籽粕蛋白为原料,酶解制备抗氧化肽.以DPPH自由基清除率为实验指标,通过单因素实验,筛选最佳蛋白酶并考察底物浓度、酶添加量、温度、pH及时间等对酶解物抗氧化能力的影响.在单因素实验基础上,采用响应曲面法进行酶解工艺条件的优化.结果表明:采用胰蛋白酶作为最适酶,酶解的最佳工艺条件为:底物浓度2％,温度37℃,酶解时间3.00 h,加酶量为4000 U/g,pH8.5,在该条件下,1 mg/mL酶解产物的DPPH自由基清除率及超氧阴离子自由基清除率分别为(63.64％±0.023％)和(19.98％±0.098％),0.5 mg/mL酶解产物的ABTS自由请清除率为(88.11％±0.059％).说明亚麻籽粕抗氧化肽具有良好的抗氧化活性.
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食品工业科技
ISSN： 1002-0306
CN： 11-1759/TS
Year： 2018
Issue： 3
Volume： 39
Page： 220-225
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