溃疡性结肠炎（UC）是一种特发性肠道疾病，发病率不断上升，且治疗药物都存在不同程度的副作用。研究发现胶原蛋白肽可缓解UC症状，并且安全、健康。然而，目前研究主要局限于UC的预防作用，缺少对其治疗作用的研究。鳗鱼皮富含胶原蛋白，而鳗鱼头一般在加工中被丢弃，造成资源浪费，目前缺少对鳗鱼皮胶原蛋白水解物的研究。本研究尝试利用鳗鱼头中的鱼皮提取胶原蛋白并进行水解，希望得到对UC具有治疗作用的鳗鱼皮胶原蛋白水解物（CH），提高鳗鱼加工副产物的利用价值。研究发现鳗鱼皮所含胶原蛋白丰富，占鱼皮湿重的27.87%，纯度较高且主要为Ⅰ型胶原蛋白，可作为胶原蛋白的优质来源。对胶原蛋白进行酶解，得到具有抗氧化活性的CH，并给药UC模型小鼠，结果显示：与阳性对照和模型组相比，CH可以安全健康地降低UC模型小鼠的DAI评分至0，并改善结肠状态；结肠组织病理切片表明CH可以恢复黏膜上皮完整性，减轻炎性细胞浸润；结肠组织氧化应激指标表明CH可以降低结肠组织MDA含量（0.75　nmol/mg　pro）和MPO活性（0.11　U/g　tissue），并通过提高GSH含量（22.92　umol/g　pro）和SOD(693.61　U/g　pro)、CAT(1.69　U/g　pro)、GPx(141.29U/g　pro)3种抗氧化酶活性来提高结肠组织抗氧化能力，降低氧化应激水平，从而治疗UC。