溃疡性结肠炎(UC)是一种特发性肠道疾病,发病率不断上升,且治疗药物都存在不同程度的副作用.研究发现胶原蛋白肽可缓解UC症状,并且安全、健康.然而,目前研究主要局限于UC的预防作用,缺少对其治疗作用的研究.鳗鱼皮富含胶原蛋白,而鳗鱼头一般在加工中被丢弃,造成资源浪费,目　前缺少对鳗鱼皮胶原蛋白水解物的研究.本研究尝试利用鳗鱼头中的鱼皮提取胶原蛋白并进行水解,希望得到对UC具有治疗作用的鳗鱼皮胶原蛋白水解物(CH),提高鳗鱼加工副产物的利用价值.研究发现鳗鱼皮所含胶原蛋白丰富,占鱼皮湿重的27.87％,纯度较高且主要为Ⅰ型胶原蛋白,可作为胶原蛋白的优质来源.对胶原蛋白进行酶解,得到具有抗氧化活性的CH,并给药UC模型小鼠,结果显示:与阳性对照和模型组相比,CH可以安全健康地降低UC模型小鼠的DAI评分至0,并改善结肠状态;结肠组织病理切片表明CH可以恢复黏膜上皮完整性,减轻炎性细胞浸润;结肠组织氧化应激指标表明CH可以降低结肠组织MDA含量(0.75　nmol/mg　pro)和MPO活性(0.11U/g　tissue),并通过提高　GSH　含量(22.92　umol/g　pro)和　SOD(693.61　U/g　pro)、CAT(1.69　U/g　pro)、GPx(141.29　U/g　pro)3种抗氧化酶活性来提高结肠组织抗氧化能力,降低氧化应激水平,从而治疗UC.