目的：探究鲈鱼蛋白酶解物（Lateolabrax　maculatus　protein　hydrolysates，LPH）的体外抗氧化活性及稳定性。方法：采用化学实验测定LPH的抗氧化活性以及分析pH、温度、金属离子（K+、Ca2+、Cu2+、Zn2+）和模拟胃肠道消化对其稳定性的影响，并利用过氧化氢诱导的Caco-2细胞氧化损伤模型探究LPH对细胞氧化损伤的保护作用。结果：LPH具有较强的自由基清除活性，其DPPH和ABTS+自由基清除能力的IC50值分别为2.13　mg/mL和31.53　μg/mL。LPH对pH（2.0~12.0）、温度（25~100　℃）和K+（0.25~2　mmol/L）稳定，0.25~2　mmol/L的Ca2+和Cu2+能够提升其DPPH自由基清除率，而1　mmol/L以上的Zn2+会降低DPPH自由基清除率。此外，LPH具有良好的胃肠道稳定性。在过氧化氢诱导的Caco-2细胞模型中，LPH能够将氧化损伤的细胞存活率由58.02%显著增加至83.40%（P＜0.05），显著抑制细胞内活性氧的释放（P＜0.05）并恢复细胞线粒体膜电位至正常水平。此外，LPH能够显著抑制细胞上清中乳酸脱氢酶水平至模型组的19.34%（P＜0.05）并显著增加细胞内超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活力（P＜0.05）。结论：LPH具有较好的抗氧化活性及稳定性，在食品保健领域具有良好的应用前景。