为研究不同低温条件下的冻融循环对鱼糜加工品质变化的影响。将制得的鱼糜样品定量分装成3组，分别置于4、-18、-35℃冰箱中，并模拟5次冻融循环。期间，分别进行各组冻融鱼糜的流变特性、凝胶特性、水分变化（低场核磁共振、冷冻损失率、解冻损失率、蒸煮损失率和持水性）、质构特性，并结合微观结构观察，以综合判定贮藏温度对鱼糜冻融循环品质变化影响。结果表明，贮藏温度和冻融循环是影响鱼糜品质变化的重要因素，贮藏温度越低，鱼糜品质变化越小；随低温冻融循环次数的增加，鱼糜凝胶黏度下降，G’和G”减小、tanδ增大，硬度、咀嚼性、凝胶强度呈现先下降后增加的趋势，-18℃和-35℃条件下冻融循环5次后冷冻损失、解冻...