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[期刊论文]

超高压技术在水产品贮藏加工应用中的研究进展

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author:

曹妍妍 (曹妍妍.) [1] | 杨傅佳 (杨傅佳.) [2] | 吴靖娜 (吴靖娜.) [3] | Unfold

Indexed by:

CQVIP

Abstract:

超高压处理技术是当今热门的非热加工技术,采用冷加工的纯物理方法,处理方式简单快捷,它通过常温或低温杀菌灭酶的方式延长水产品货架期,保障水产品的质量安全,且仅小幅度改变物料的色泽和香气,保持食物固有的营养、品质、风味以及新鲜度。本文综述了超高压处理技术的原理,对水产品中微生物、酶活的作用机制和影响,以及超高压对水产品营养和物理性质等方面的影响,结合目前国内外超高压技术在水产领域的应用和研究进展,指出其存在的问题和未来的发展方向,以期为该技术的深入研究提供参考。

Keyword:

抑菌 水产品 蛋白质变性 超高压

Community:

  • [ 1 ] 福建农林大学食品科学学院,福州350002
  • [ 2 ] 福建省水产研究所,国家海水鱼类加工技术研发分中心(厦门),福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室,厦门361013
  • [ 3 ] 福州大学生物科学与工程学院,福州350108

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Source :

食品安全质量检测学报

ISSN: 2095-0381

Year: 2019

Issue: 18

Volume: 10

Page: 6143-6148

Cited Count:

WoS CC Cited Count:

30 Days PV: 1

Affiliated Colleges:

Online/Total:419/11270742
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