Abstract：
鸡骨中含有丰富的营养物质,对鸡骨进行深加工能有效提高蛋白质的综合利用率。本实验利用复合风味蛋白酶(Flavourzyme)对鸡骨泥进行深度水解以制取动物蛋白水解液。通过实验确定酶解的最适工艺条件,结果表明:鸡骨泥经90℃,30min加热预处理可促进酶解。酶解最佳条件为:温度50℃、pH值7.0、底物含量5%、加酶量4000U/g、水解时间4h,制得的水解液水解度达23.21%,氮收率为70%,且无任何苦味和异味。
Keyword：
Reprint 's Address：
Email：
Source ：
Year： 2005
Language： Chinese
Cited Count：
SCOPUS Cited Count：
ESI Highly Cited Papers on the List： 0 Unfold All
WanFang Cited Count：
Chinese Cited Count：
30 Days PV： 1
Affiliated Colleges：
