目的:对章鱼-鲍鱼下脚料进行综合利用和深度加工,以获得氨基酸含量丰富,风味良好的调味基液.方法:以水解度为指标,筛选最适酶解章鱼-鲍鱼下脚料的蛋白酶.利用单因素及响应面分析法优化单酶酶解条件.在此基础上,确定双酶分步水解条件,得到最优的酶解工艺.结果:最适酶解原料的蛋白酶为碱性蛋白酶,最优的酶解条件是料液比1∶6(m/V),酶/底物为800　U/g,酶解时间5.5　h,酶解pH　8.0,酶解温度51℃,此时水解度为19.94％;再添加0.5％(质量分数)的风味蛋白酶酶解3h,水解度可达28.59％.结论:通过酶解原料可获得氨基酸含量较高并具有海鲜风味的酶解液,为进一步制备章鲍鱼下脚料调味品研究提供理论依据.