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利用复合蛋白酶和复合风味蛋白酶酶解乳清蛋白,通过DEAE阴离子交换色谱、Sephadex G-25凝胶过滤色谱及反向高效液相色谱从乳清蛋白酶解物中分离纯化出一种新型的特异性钙结合肽。通过LC-ESI/MS鉴定,其分子量为237.99Da,氨基酸序列为Gly-Tyr(GY)。GY的钙结合活力可达75.38μg/mg,比乳清蛋白酶解物提高122%。采用紫外光谱扫描、荧光光谱、红外光谱扫描、核磁共振一维氢谱、TG-DSC、Zeta电位和钙离子释放率等表征手段分析肽钙螯合物性质,探究钙螯合肽GY与钙离子的作用位点,并分析螯合物的pH稳定性及热稳定性等理化性质。结果:肽键中的羰基(-C=O)和亚氨基(-...
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Year： 2014
Language： Chinese
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