目的:酶解乳清蛋白,通过连续色谱手段分离出强钙螯合活性的肽,再通过结构表征研究其钙螯合性质.方法:酶法水解制备乳清蛋白多肽,采用DEAE-650M阴离子交换色谱、Sephadex　G-25凝胶过滤色谱、C18反向高效液相色谱(RP-HPLC)分离乳清蛋白酶解产物,得到特异性的钙螯合肽.采用核磁共振、X射线衍射、TG-DSC、Zeta电位结构表征分析钙螯合性质.结果:乳清蛋白多肽经分离纯化得到具有强钙螯合力的肽,命名为WPH-13.其钙螯合活性为63.49　μg/mg,结构鉴定发现钙离子可能被一个或多个WPH-13包裹在中央,主要结合位点是羰基氧和氨基氮.与钙结合后pH稳定性和热稳定性提高,抗氧化活性加强.结论:从乳清蛋白中分离得到的钙螯合肽具有较高的钙螯合活性.通过结构性质鉴定研究螯合物的作用机理,为第3代补钙剂的生产应用奠定基础.