利用天然来源的生物大分子材料制备纳米颗粒及其稳定性的探究,在食品、化妆品及药物递送研究领域具有重要意义。壳聚糖是自然界中唯一存在的阳离子碱性多糖,来源广泛,价格低廉,其氨基的存在赋予壳聚糖许多独特的理化性质,如生物可降解性,生物相容性,透黏膜性。酪蛋白是蛋白的磷酸盐,由4种成分组成:αs1-,αs2-,β-和κ-酪蛋白,具有两亲性,等电点PI为4.8。在食品行业,酪蛋白有很多应用价值,比如乳化性,与水的结合,与油脂的结合,并且具有很好的生物相容和降解性,这些优点使酪蛋白可作为理想的基材来构造纳米载体。本文利用酪蛋白等电点以上带有负电荷,从而通过离子交联的作用与壳聚糖形成壳聚糖-酪蛋白复合纳米颗...