元素的毒性及生物利用率和元素存在的形态密切相关,许多重金属离子在环境或生物体内会产生形态变化,进而改变其毒性和生物利用率。大米中的镉和海藻中的砷是食品中两个典型的案例,镉是一种典型的毒性重金属元素,它会和骨骼中的钙离子发生置换使骨骼中的钙产生流失、骨胶原无法正常固化成熟,进而产生骨质疏松和骨骼萎缩;而砷是一种强毒性元素,特别容易在食用藻类中富集。目前,对于大米中的镉和海藻中的砷的形态特征以及不同形态镉和砷的生物利用率研究还比较少~(【1,2】),所以研究大米中镉的形态特征以及含砷浓度较高的藻类中砷的形态特征及其代谢作用对于正确评估食品中镉和砷的安全具有重要意义。本研究主要利用电感耦合等离子体质...