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元素的毒性及生物利用率和元素存在的形态密切相关，许多重金属离子在环境或生物体内会产生形态变化，进而改变其毒性和生物利用率。大米中的镉和海藻中的砷是食品中两个典型的案例，镉是一种典型的毒性重金属元素，它会和骨骼中的钙离子发生置换使骨骼中的钙产生流失、骨胶原无法正常固化成熟，进而产生骨质疏松和骨骼萎缩；而砷是一种强毒性元素，特别容易在食用藻类中富集。
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Year： 2017
Page： 1-1
Language： Chinese
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