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以青梅为主要原料,采用单因素和正交试验设计对整果青梅果冻的加工工艺进行了研究.结果表明,复合胶0.7%(卡拉胶0.56%,魔芋胶为0.14%)、青梅汁12.0%,白砂糖17.0%和柠檬酸0.10%、整果青梅加入温度65℃时,研制出的果冻质地均匀、气味清新、梅果清脆.
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农产品加工·学刊
ISSN： 1671-9646
CN： 14-1310/S
Year： 2010
Issue： 11
Page： 63-66
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