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以盐渍干海带为试验原料,经过泡发、软化、复绿、打浆、干燥一系列工艺流程研制风味海带片.结果表明:海带的最优泡发时间为40 min;最佳软化条件为0.5％食用碱、时间30 min;干燥温度90℃为宜.基于L9(34)正交试验采用极差分析法得到风味海带片的最优配方为:0.5％大豆分离蛋白、3％蛋清、0.5％甘油、0.9％麦芽糊精;且当醋酸锌浓度为6 mmol/L、时间为6 min、温度90℃时,复绿效果最好.生产的风味海带片色泽诱人、口感酥脆、营养丰富.
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粮食与饲料工业
ISSN： 1003-6202
CN： 42-1176/TS
Year： 2016
Issue： 6
Page： 35-38
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