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以鲢鱼皮胶原蛋白和绿茶提取物(GTE)为原料,制备胶原蛋白和胶原蛋白/GTE涂膜,研究其对圣女果的保鲜效果.测定圣女果的失重率、腐烂率、可滴定酸含量、褐变强度、多酚氧化酶活性以及多酚类物质含量等指标.结果表明:利用胶原蛋白/GTE涂膜处理可有效减缓圣女果的失重和腐烂,抑制果实褐变和多酚氧化酶活性的升高,有利于有机酸及多酚含量的保持.因此,胶原蛋白/GTE涂膜对圣女果有一定的保鲜效果.
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食品工业科技
ISSN： 1004-471X
CN： 31-1532/TS
Year： 2014
Issue： 22
Volume： 35
Page： 313-316
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