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鱼胶原蛋白/GTE可食性涂膜对圣女果保鲜效果的研究

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伍久林 (伍久林.) [1] (Scholars:伍久林) | 刘辉 (刘辉.) [2] | 王霜 (王霜.) [3] | Unfold

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CQVIP PKU CSCD

Abstract:

以鲢鱼皮胶原蛋白和绿茶提取物(GTE)为原料,制备胶原蛋白和胶原蛋白/GTE涂膜,研究其对圣女果的保鲜效果.测定圣女果的失重率、腐烂率、可滴定酸含量、褐变强度、多酚氧化酶活性以及多酚类物质含量等指标.结果表明:利用胶原蛋白/GTE涂膜处理可有效减缓圣女果的失重和腐烂,抑制果实褐变和多酚氧化酶活性的升高,有利于有机酸及多酚含量的保持.因此,胶原蛋白/GTE涂膜对圣女果有一定的保鲜效果.

Keyword:

保鲜 圣女果 涂膜 绿茶提取物 胶原蛋白

Community:

  • [ 1 ] [伍久林]福州大学
  • [ 2 ] [刘辉]福州大学
  • [ 3 ] [王霜]福州大学
  • [ 4 ] [葛尚英]福州大学
  • [ 5 ] [陈善飞]福州大学
  • [ 6 ] [王建华]福州大学
  • [ 7 ] [张其清]福州大学

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Source :

食品工业科技

ISSN: 1004-471X

CN: 31-1532/TS

Year: 2014

Issue: 22

Volume: 35

Page: 313-316

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