Indexed by：
Abstract：
试验采用保加利亚乳杆菌(L.bul-garicus)和嗜热链球菌(S.Thermophilus)混合菌制作酸奶,而后采用低温冷冻干燥制得酸奶粉,并对稳定剂配方进行研究.试验结果表明,酸奶配方为:接种量0.14％,蔗糖添加量7％,发酵时间为6h,发酵温度为42℃.正交试验表明,稳定剂的最佳配方为:CMC-Na 0.10％,卡拉胶0.25％,魔芋胶0.30％.此外,在冷冻前添加冷冻保护剂有助于提高乳酸菌的存活率.
Keyword：
Reprint 's Address：
Email：
Version：
Source ：
食品工业
ISSN： 1004-471X
CN： 31-1532/TS
Year： 2016
Issue： 5
Volume： 37
Page： 112-115
Cited Count：
WoS CC Cited Count： 0
SCOPUS Cited Count：
ESI Highly Cited Papers on the List： 0 Unfold All
WanFang Cited Count： -1
Chinese Cited Count：
30 Days PV： 15
Affiliated Colleges：
