对具有抑菌活性的枯草芽孢杆菌BS08菌株进行抑菌活性物质的鉴定,抑菌特性研究和发酵条件优化.结果表明,枯草芽孢杆菌BS08发酵液经酸沉醇提的抑菌粗提物,再经薄层层析纯化、富集,红外吸收光谱测定为内酯类的环状脂肽,高效液相色谱和质谱鉴定其分子质量在995～1　350之间,有效成分为枯草芽孢杆菌表面活性素和伊枯草菌素.抑菌粗提物有较广的抑菌谱,对多种鱼源腐败菌有显著的抑制作用,该物质还具有良好的热稳定性和酸碱稳定性.在酵母浸膏14g/L,无水葡萄糖14　g/L,硫酸镁1g/L的营养液中,选择接种量7.0％,pH　8.2,培养温度38℃,200　r/min发酵24　h,结果发酵液中脂肽类物质含量达450　mg/L,抑菌率达69.6％.