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目的:通过超微粉碎使绿茶全值化利用.探究微粉化处理对绿茶物理特性的影响及绿茶的抗氧化性,为将绿茶作为天然食品添加剂发挥它的功效.方法:对超微绿茶粉与普通绿茶粉主要成分和物理性质进行测定,对比二者的抗氧化活性.结果:超微粉碎不会破坏绿茶粉成分,在一定程度上增加绿茶粉可溶性纤维素含量;超微绿茶粉的理化性能较普通绿茶粉有一定提高.绿茶粉的水溶性随pH升高而减小,持水力受pH影响不显著,分散稳定性与pH呈正相关趋势;环境pH越接近中性,绿茶粉分散稳定性越好,分散性随pH升高而减小.超微绿茶粉和普通绿茶粉都表现出较好的抗氧化性,超微绿茶粉的抗氧化性高于普通绿茶粉.
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中国食品学报
ISSN： 1009-7848
CN： 11-4528/TS
Year： 2018
Issue： 11
Volume： 18
Page： 120-126
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