本研究通过对绿茶进行超微粉碎期望使绿茶全值化利用，实验旨在探究微粉化处理对绿茶物理特性的影响和绿茶的抗氧化性，以期将绿茶作为天然食品添加剂全茶添加入食品中，发挥它的功效。实验测定超微绿茶粉与普通绿茶粉主要成分和物理性质，比较二者的区别；对比超微绿茶粉与普通绿茶粉的抗氧化活性。从实验结果得到：第一、超微粉碎不会破坏绿茶粉成分，一定程度上增加绿茶粉可溶性纤维素含量；第二、超微绿茶粉的理化性能较普通绿茶粉有一定提升。绿茶粉的水溶性随pH升高而减小，持水力受pH影响不显著，分散稳定性与pH呈正相关趋势，环境pH越接近中性，绿茶粉分散稳定性越好，分散性随pH升高而减小；第三、超微绿茶粉和普通绿茶粉都表现出较好的抗氧化性，超微绿茶粉的抗氧化性高于普通绿茶粉。