旨在探讨不同配比Bigels对鱼糜油墨的流变性能、3D打印效果及质构特性的影响.结果表明,当蜂蜡添加量为9.0％、油凝胶(9％蜂蜡)与水凝胶(4％黄原胶)质量比为6:4、Bigels与鱼糜质量比为3:7、鱼糜水分质量分数为86％时,Bigels鱼糜油墨表现出最佳的流变性能,其屈服应力(τ0)为44.44　Pa,稠度指数(K)为7.972×104　Pa·sn,流动指数(n)为0.265,恢复率为86.75％.Bigels鱼糜油墨能连续打印高达40层的20.00　mm×20.00　mm×40.00　mm的矩形结构以及各类复杂结构.并且打印后的结构硬度为204.91　g,弹性为0.28,内聚力为0.26,胶着性为52.68　g,断裂强度为31.65　g.该研究为Bigels在食品3D打印中的研发与应用提供了思路.