为提高铁观音茶精油的稳定性，利用喷雾干燥法制备稳定的铁观音茶精油微胶囊。通过单因素和正交试验探究壁材的种类和浓度、芯壁比、包埋温度对微胶囊包埋效果的影响，研究微胶囊的分子结构、微观状态和稳定性等。以明胶、阿拉伯树胶和麦芽糊精为壁材（浓度比为1:1:1），在壁材浓度1%(w/v)，芯壁比为1:2(w/w)，均质温度为50℃条件下，制得精油微胶囊包埋率为97.12%，产率为62.44%。红外光谱分析结果证实铁观音茶精油被成功包埋；扫描电镜分析结果显示微胶囊囊壁结构相对完整，表面光滑；微胶囊的释放动力研究结果表明微胶囊在4,25℃时达到精油缓慢释放的效果。研究为铁观音茶精油的拓展应用提供理论参考和数据支撑。