挥发性成分的提取方法对武夷肉桂香气成分的分析具有重要影响。本文对比了两种常用的挥发性成分的萃取方法——顶空固相微萃取法(Head　Space　Solid-phase　Micro　extraction,HS-SPME)和同时蒸馏萃取法(Simultaneous　Distillation　Extraction,SDE)对武夷肉桂挥发性成分的提取效率差异,并采用气相色谱-质谱联用技术(Gas　Chromatography-Mass　Spectrometry,GC-MS)对武夷肉桂的挥发性成分进行表征。首先对HS-SPME的萃取条件进行了优化,结果表明其最优萃取条件为:50/30μm　DVB/CAR/PDMS萃取纤维,萃取温度50℃,萃取时间50　min,NaCl添加量30%。在该条件下共检出84种挥发性成分,而SDE法提取到40种,两种方法共同检出的成分共有26种。二者对于酯类的萃取效率相当,HS-SPME在提取杂环类化合物、中低沸点脂肪族醇类、烯烃类、酮类的效率高于SDE;而SDE更有利于萃取沸点较高的醇类、酸类和酚类等成分。因此,为了更为充分全面分析武夷肉桂的香气成分,应结合HS-SPME和SDE两种方法。