Abstract：
以蜜柚皮为原料，利用酶解提取多糖活性成分，提高蜜柚利用率。该研究选取酶用量、液料比、浸提时间3个因素，以多糖得率为指标，根据响应面Box-Behnken试验设计原理，确定酶解提取蜜柚皮多糖的工艺条件。研究表明，酶解提取蜜柚皮多糖的最佳工艺条件：液料比20∶1(mL/g)、浸提时间2 h、酶用量1.0 g，该条件下，蜜柚皮多糖得率达到（2.73±0.21）%，酶解法能够有效提高福建蜜柚皮多糖得率。
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食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
CN： 12-1231/TS
Year： 2023
Issue： 22
Volume： 44
Page： 74-79
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