为探讨二氧化氯(Chlorine　dioxide,ClO2)处理对鲜切仔姜贮藏品质的影响,以鲜切＇竹根姜＇为实验材料,分别用蒸馏水和20、40、60　mg/L的ClO2溶液浸泡5　min,监测4℃贮藏条件下,鲜切仔姜的色泽、硬度、丙二醛(MDA)、总酚、姜辣素、多酚氧化酶(Polyphenol　oxidase,PPO)及过氧化物酶(Peroxidases,POD)活力等指标的变化.结果表明,与对照相比,不同浓度ClO2处理可有效维持鲜切仔姜良好的色泽和硬度,减少质量损失和MDA累积,延缓姜辣素及总酚含量的降低,同时抑制PPO和POD的活力.贮藏至11　d时,40　mg/L　ClO2处理组的硬度最高,分别比对照、20　mg/L和60　mg/L组高28.3％、15.9％和9.3％(P＜0.05),而质量损失率和MDA含量最小,分别为对照的44.4％和76.6％(P＜0.05),姜辣素、总酚含量分别比对照高27.3％和35.3％(P＜0.05),PPO和POD活力则分别比对照低38.1％和13.0％(P＜0.05).以上结果说明,ClO2处理可较好地保持鲜切仔姜的贮藏品质,其中以40　mg/L　ClO2处理效果最为明显.