为探讨二氧化氯(Chlorine　dioxide,ClO_2)处理对鲜切仔姜贮藏品质的影响，以鲜切‘竹根姜’为实验材料，分别用蒸馏水和20、40、60　mg/L的ClO_2溶液浸泡5　min，监测4℃贮藏条件下，鲜切仔姜的色泽、硬度、丙二醛(MDA)、总酚、姜辣素、多酚氧化酶(Polyphenol　oxidase,PPO)及过氧化物酶(Peroxidases,POD)活力等指标的变化。结果表明，与对照相比，不同浓度ClO_2处理可有效维持鲜切仔姜良好的色泽和硬度，减少质量损失和MDA累积，延缓姜辣素及总酚含量的降低，同时抑制PPO和POD的活力。贮藏至11　d时，40　mg/L　ClO_2处理组的硬度最高，分别比对照、20　mg/L和60　mg/L组高28.3%、15.9%和9.3%(P＜0.05)，而质量损失率和MDA含量最小，分别为对照的44.4%和76.6%(P＜0.05)，姜辣素、总酚含量分别比对照高27.3%和35.3%(P＜0.05),PPO和POD活力则分别比对照低38.1%和13.0%(P＜0.05)。以上结果说明，Cl　O_2处理可较好地保持鲜切仔姜的贮藏品质，其中以40　mg/L　ClO_2处理效果最为明显。