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研究了食品超高压杀菌技术的作用机理及其最新研究进展;讨论了压力大小、温度、 pH值、水分活度以及食物本身的组成等因素对超高杀菌效果的影响;介绍了超高压杀菌对食品品质,如脂类、风味物质、 Vc、蛋白质、过氧化物酶和淀粉的影响.
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农产品加工．学刊
ISSN： 1671-9646
Year： 2005
Issue： 1
Page： 9-12
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