目的:从海洋来源样品中筛选脂肪酶产生菌,并对其进行鉴定和酶学性质研究。方法:以橄榄油为唯一碳源,采用固体平板变色圈观察法筛选脂肪酶产生菌。利用16SrDNA序列分析对其进行鉴定,并对脂肪酶酶学性质进行研究。结果:从海鳗和鲍鱼肠道内容物以及平潭海域、北极和盐湖泥样5个样品中共分离筛选出22株脂肪酶产生菌,其中ZF一16菌株产酶能力较强,根据其形态特征及16SrDNA序列分析鉴定为洋葱伯克霍尔德菌。其酶学性质研究表明,该脂肪酶最适反应pH为9.0,在pH5.0~10.0范围稳定;最适反应温度75℃,当温度小于40℃时较稳定;低浓度(1mmol/L)的Na+和K+对脂肪酶的活性有激活作用。Zn2+对脂肪酶有强烈的抑制作用;对C4-C18均有降解作用,尤其对中长链的三辛酸甘油酯(C8)具有较强的降解能力。结论:从海洋来源的样品中筛选到产脂肪酶能力较强的细菌ZF-16菌株,经鉴定为洋葱伯克霍尔德菌。其所产脂肪酶为碱性高温脂肪酶,对C14-C18底物有降解作用,可用于食品烘焙、废纸脱墨和造纸脱胶工业。