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周智敏 (周智敏.) [1] | 林娟 (林娟.) [2] | 林仙菊 (林仙菊.) [3] | 王巧煌 (王巧煌.) [4] | 叶秀云 (叶秀云.) [5]

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PKU CSCD

Abstract:

目的:从海洋来源样品中筛选脂肪酶产生菌,并对其进行鉴定和酶学性质研究.方法:以橄榄油为唯一碳源,采用固体平板变色圈观察法筛选脂肪酶产生菌.利用16S rDNA序列分析对其进行鉴定,并对脂肪酶酶学性质进行研究.结果:从海鳗和鲍鱼肠道内容物以及平潭海域、北极和盐湖泥样5个样品中共分离筛选出22株脂肪酶产生菌,其中ZF-16菌株产酶能力较强,根据其形态特征及16S rDNA序列分析鉴定为洋葱伯克霍尔德菌.其酶学性质研究表明,该脂肪酶最适反应pH为9.0,在pH 5.0~10.0范围稳定;最适反应温度75℃,当温度小于40℃时较稳定;低浓度(1 mmol/L)的Na+和K+对脂肪酶的活性有激活作用,Zn2+对脂肪酶有强烈的抑制作用;对C4~C18均有降解作用,尤其对中长链的三辛酸甘油酯(C8)具有较强的降解能力.结论:从海洋来源的样品中筛选到产脂肪酶能力较强的细菌ZF-16菌株,经鉴定为洋葱伯克霍尔德菌.其所产脂肪酶为碱性高温脂肪酶,对C4~C18底物有降解作用,可用于食品烘焙、废纸脱墨和造纸脱胶工业.

Keyword:

洋葱伯克霍尔德菌 海洋微生物 脂肪酶 酶学性质

Community:

  • [ 1 ] [周智敏]福州大学
  • [ 2 ] [林娟]福州大学
  • [ 3 ] [林仙菊]福州大学
  • [ 4 ] [王巧煌]福州大学
  • [ 5 ] [叶秀云]福州大学

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Source :

中国食品学报

ISSN: 1009-7848

Year: 2015

Issue: 11

Volume: 15

Page: 62-70

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