为了优化褐藻胶裂解酶酶解褐藻酸钠制备褐藻寡糖的工艺条件,在单因素试验的基础上,运用软件Design-Expert8.0.6设计中心组合试验,以反应体系中还原糖生成量为评价指标,采用响应面分析法确定褐藻胶裂解酶酶解的最优工艺,通过测定2,2’-联氮双-(3-乙基苯并噻唑林-6-磺酸)二铵盐[2,2’-azinobis(3-ethylbenzothi　azoline-6-sulfonic　acid)ammonium　salt,ABTS]自由基的清除能力、抑菌指数和对对虾多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)活性的影响,检测酶解制备的褐藻寡糖的抗氧化活性和抑菌活性。结果显示最佳工艺条件:酶解时间16h、体系pH值8.4、酶解温度30℃、底物质量浓度8g/L。此条件下,还原糖质量浓度达到1660mg/L。结果显示制备的褐藻寡糖具有较强的清除ABTS^+自由基的能力和抑菌能力,并能有效的抑制对虾多酚氧化酶的活性。