目的：为优化乳清蛋白肽-钙的螯合工艺,在单因素的基础上应用响应面法对乳清蛋白肽与氯化钙的螯合工艺进行优化,确立最优水平,得到乳清蛋白肽-钙螯合物,以期为人们提供一种新型的保健食品.方法：利用复合蛋白酶和复合风味蛋白酶酶解乳清蛋白,将所得乳清蛋白肽与钙离子进行螯合反应,优化螯合工艺制备螯合产物,并利用红外光谱法和荧光光谱法对乳清蛋白肽-钙螯合物进行表征.结果：根据响应面分析,得到优化的乳清蛋白螯合钙的制备条件为：以液体钙的形式添加,乳清蛋白肽与氯化钙质量比为24∶1,乳清蛋白肽浓度3.5％,反应时间20min,反应温度30℃,pH7.0；采用红外光谱法和荧光光谱法对螯合物进行表征,证明所得物质为乳清蛋白酶解物与钙的螯合物.讨论：经酶水解得到的乳清多肽能够与钙离子螯合,得到制备螯合物的螯合工艺,为乳清蛋白复合产品的生产和开发提供了新的契机.