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利用低场脉冲核磁共振(PFG-NMR)技术研究蔗糖对面团自旋-自旋弛豫特性的影响。分子的自旋-自旋弛豫特性与分子的流动性呈正相关。采用CPMG脉冲序列检测面团中质子的自旋-自旋弛豫时间(T2)。在面团中流动性不同的水分,表现出不同的弛豫时间。实验表明,蔗糖的亲水性能够显著改变面团的自旋-自旋弛豫时间。当水分含量一定时,面团的自旋-自旋弛豫时间随蔗糖含量的增加而增加。
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Year： 2005
Language： Chinese
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